一、网络棋牌抽水的定义

网络棋牌抽水是指在网络棋牌游戏中，平台对玩家每局游戏所下注的金额收取一定比例的服务费用。这种服务费用通常称为“抽水”，其目的是为了维持平台的正常运营和盈利。

二、网络棋牌抽水的法律依据

根据我国《合同法》的规定，网络棋牌平台与玩家之间的合同属于平等自愿的民事合同。在这种合同中，平台有权要求玩家支付平台的服务费用，也就是抽水。同时，平台也有义务向玩家明确抽水的比例和收费标准。

此外，我国《赌博罪》也明确规定，任何人以赌博为目的，在公共场所或者通过网络等方式进行赌博活动的，都将被视为违法行为。然而，网络棋牌平台抽水的行为并不属于赌博活动，因此并不违法。

三、网络棋牌抽水的利与弊

网络棋牌抽水的出现，一方面保证了平台的正常运营和盈利，使得玩家能够享受到更加完善的服务和游戏体验；另一方面，也对玩家的收益造成了一定程度的影响。

对于玩家而言，抽水的存在意味着他们需要支付额外的费用，这在一定程度上降低了他们的收益。但是，如果没有抽水，网络棋牌平台可能无法维持正常的运营和发展，这对于广大玩家来说也是不利的。

四、网络棋牌抽水的合理性和合法性

网络棋牌平台作为一种商业运营模式，其目标是为了实现盈利。因此，抽水作为平台的一种收费方式，是合理且合法的。然而，平台在收取抽水的同时，也应该保证其公正、透明和合理性，不能采取欺诈、诱导等不当手段来牟取暴利。

总之，网络棋牌抽水作为一种商业模式，其合理性和合法性得到了法律的认可。但是，平台应该依法依规收取抽水，并保证其公正、透明和合理性，以维护玩家的利益和平台的长期发展。