热点聚集
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如果餐饮服务员可以根据顾客的消费动机进行推销，推销的成功率可以明显提高，因为能够想顾客所想，随顾客所愿，顾客就没有理由拒绝你。
1、对于前来吃便饭的顾客：
这是一种服务员经常在工作中遇到的客户。这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型，有的是外地顾客出差、旅游、学习，居住本酒店，就近解决吃饭问题，有的是居住在附近的居民，因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求是经济或快餐，品种不用太多，但要求快，服务员需要推价格便宜且质量好的、有汤和蔬菜，制作时间很短。这些菜肴不仅满足了这类顾客的基本饮食要求，而且还节省了用餐时间，当然也会受到顾客的欢迎，因此服务人员的销售很容易成功。
2、对于前来调剂口味的顾客：
这类顾客的重点往往集中在菜肴的味道上。大多数来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的。尝试店里的独特味道，着名的菜式、或专门是为某一道菜肴而来。这些顾客经常要求一些平时不易吃或很少吃的菜。它们在制备时具有风味特征，不需要快但求好，还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴。这些顾客有些对餐厅的特色名菜，他们要服务员介绍。在服务过程中，他们应该更加注重介绍，一些特色的菜肴。当餐饮服务员面对这些顾客时，他们应该投其所好。专注于介绍餐厅的特色菜肴和口味特点，让顾客自然地按照您的想法点菜，那么此时再推销菜时就容易很多。
3、对于举办聚会的客户：
这类顾客的消费需求往往非常大，是餐饮服务员的主要销售目标。除了婚礼、庆寿和其他宴会外，还有各种原因的宴请，如商务宴请等。这些顾客一般需要一些注意排场面，需要丰富的菜品种类，有些要注重菜肴的精致和充足，有的还要考虑一定的价格范围，这些顾客应安排在相对干净清静的地方，可以单独通知客人的价格范围，从而介绍品种，要注意适当配一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，有菜有汤，品种多样，既要菜肴丰富，又适当控制在价格范围内。当顾客吃饭时，服务员应该时刻注意菜肴是否足够。如果不够，他们应该及时联系客户添加食物。服务员应准确掌握此类客户的消费心理。在销售菜肴时，尽量满足他们的愿望，然后销售将变得容易。
4、对于前来吃饭的客户：
餐饮人员应善于判断顾客的不同身份，因为不同的顾客身份对饮食有不同的要求。一般工农都比较经济，喜欢低成本的、大量，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也高质量、精细，但数量充足。知识分子、干部更喜欢精细的、清淡、少而精的菜肴。文化界人士要求菜肴鲜嫩、具有很高的营养价值，应该避免口味酸麻。华侨一般喜欢家乡菜的味道，一般都要求新鲜蔬菜，轻油腻、避免内脏，数量不是太多。客户的不同身份的要求通常是不同的。推销菜品时，餐饮服务员必须因人而异，以便更容易成功销售。
