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发布者：编辑部发布时间：2018-12-30 21:41:49 来源：文芳阁软文发布平台阅读量:2819

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　　自助餐厅目前有2种形式，无限量自助餐厅和点菜自助餐厅，有部分餐厅两种方式都有。在这两种方法的运营管理中，分别关注服务成本和材料成本。

　　无限量自助餐

　　无限量自助餐通常由个人/位收取，吃啥都是无限量。这里还有两种情况。一个是吃什么自己拿，一些高档餐厅给顾客备菜送菜。但总的来说，无限数量的自助服务流程很简单，服务成本相对较低。但是，客户消耗的材料量在统计上并不具体。目前，成本只能通过“倒挤法”来计算。

　　单点式自助餐

　　单点式自助餐是客户的要点什么，就给客户送什么。通过这种方式，可以追踪材料消耗到每个单据，并且准确地计算材料消耗。但是，如果客户点菜，就得准备，要把他送过去，这需要更多的服务人员、更多的服务费用和管理费用 - 因为有更多的人，管理费用自然更多。

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